Im November beginnt bei mir immer die Weinachtsbäckerei, da vor allem der Stollen noch mindestens 2 Wochen liegen muss. So hab ich mich schon letztes Wochenende an meinen Stollen gemacht. Das Rezept habe ich seit Jahren nicht verändert, da er immer toll schmeckt und gerade richtig saftig ist.
Zutaten:
500 g Mehl
50 g frische Hefe
40 g Zucker
1/8 l Milch
1 Ei
200 g Butter
1/2 TL Salz
250 g Rosinen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
50 g gehackte Mandeln
1 Pk. abgeriebene Zitronenschale
1 Pk. Vanilleschotenmark
1/ TL Kardamom
Mehl zum Kneten
200 g Marzipan-Rohmasse
150 g Butter
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und Zucker und sechs EL lauwarme Milch dazugeben. Alles in der Mulde mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, Ei, Butter, Salz, Rosinen, kandierte Früchte, Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, Vanillemark und Kardamom zum Hefeteig geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Marzipan zerbröseln, in den Teig einkneten. Das Ganze zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Stück Alufolie etwa zweieinhalbmal so lang wie den Stollen abmessen und zu einem etwa 3 cm breiten festen Streifen falten. Den Streifen als Manschette um den Stollen legen, die Enden fest zusammenstecken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 1 Stunde backen.
Noch warm mit flüssiger Butter übergießen. Sofort Puderzucker darübersieben. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis Butter und Puderzucker aufgebraucht sind.
Originalrezept: Brigitte
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