Endlich will ich meine Leser wieder mit ein paar chilischarfen Rezepten versorgen und meine kleine Sommerpause beenden. Und es ist gleich ein Curry geworden, die ich bekanntlich ja so liebe.
Zutaten sind diesmal grünen Bohnen, Kartoffelwürfel, Möhren, Tomaten, Maiskölbchen, Frühlingszwiebeln und hart gekochte Eier. Kokosmilch gehört natürlich auch hinein, ebenso wie Gemüseboullion.
Erstmal werden aber Kurkuma und Currypulver in heißem Olivenöl gebraten. Sodann Zwiebelwürfel, Knoblauch, eine gehackte Chilischote und etwas Ingwer zugefügt und ebenfalls kurz mitgebraten. Dann kommen die Kartoffelwürfel und die Möhren hinzu. Das Ganze wird mit der Brühe aufgefüllt.
Etwas später folgen Kokosmilch, gelbe Currypaste, Tomaten, Bohnen und Frühlingszwiebelringe. Alles zusammen so lange garen, bis die Bohnen durch, aber bissfest sind. Am Ende werden die hartgekochten Eier halbiert und nochmal kurz im Curry erwähnt.
Dazu: duftender Jasminreis
Anregungen gefunden bei Mestolo
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