Die Zitronengnocchi hab ich schon in einer Abwandlung mit Limetten hier ausprobiert. Da sie einfach zu machen sind und dazu noch super lecker schmecken, mach ich sie öfter mal. Diesmal musste das Originalrezept von Petra herhalten und auch die Pfifferlingssauce ausprobiert werden. Alles in allem: sehr empfehlenswert!
Der Gnocchiteig kommt ganz ohne Kartoffeln aus, sondern wird stattdessen mit Ricotta (bei mir mit Frischkäse) gemacht. Zu diesem gibt man ein Ei, Salz, geriebenen Parmesan, abgeriebene Zitronenschale und Mehl. Den entstandenen Teig mit viel Mehl zu einzelnen Gnocchis verarbeiten und in kochendem Salzwasser kurz ziehen lassen.
Die Sauce besteht aus Pfifferlingen, Schalotten, Knoblauch - in Olivenöl angebraten, mit Fleischfond abgelöscht, Sahne und Kirschtomaten hinzugefügt und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon abgeschmeckt.
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