Weihnachstmenue

 

Auch bei uns gab es ziemlich klassisch am 1. Weihnachtsfeiertag den Festbraten in Form einer Ente mit Rotkohl und Klößen. 

Die Varianten in diesem Jahr bestanden in der Vorspeise - dem Lachstatar auf Chicorée und dem Nachtisch - einem Honig-Zimt-Parfait mit marinierten Beeren.

Die Klöße bestanden aus einem fertigen Kloßteig thüringischer Art, die mit angebratenen Weißbrotwürfeln gefüllt wurden, der Rotkohl aus dem Glas wird mit Butter und Lorbeerblättern verfeinert.

Für die Ente gab es eine Füllung, die aus altbackenem, angebratenen Brötchen mit Milch übergossen, Majoran, gewürfeltem und ausgelassenem Speck, angebratener Zwiebel, in Spalten geschnittenen Äpfeln sowie Salz und Pfeffer bestand.

Insgesamt war das Federvieh 2 1/2 Stunden im Ofen und wurde am Ende mit Honig bepinselt. Begossen wurde die Ente mit einer ganzen Flasche Weißwein.

Das Parfait bestand aus Schlagsahne, Eigelb, Zucker und Zimt. Für die Beerensoße wurden einmal gemischte TK-Waldbeeren angetaut und aus weiteren TK-Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft ein Mark hergestellt, der mit den Waldbeeren vermischt zum Parfait gereicht wurd.

Ohne weitere Worte

Schweinefilet mit Lauchkruste

Es gab mal wieder unser überbackenes Schweinefilet, diesmal etwas abgewandelt. Diesmal ist das Fleisch nicht mit Speck umwickelt, dafür besteht die Kruste aus einer Mischung aus Zwiebeln, Lauch, Senf und Schlagsahne.

Auch diese Abwandlung kann sich schmecken lassen.

Dazu gabs Reis.

Nachgemacht: Chili-Zimt-Burger mit Mango-Mayonnaise

Beim Burger-Battle von Zorra habe ich zwar nicht mitgemacht, aber dort einige leckere Rezepte gefunden, wovon ich gleich mal eines ausprobiert habe und ich muss sagen, die Mango-Mayonnaise ist einfach Spitze! Das komplette Rezept ist auf dem Blog Schöner Tag noch! nachzulesen.

Die Burger-Brötchen waren bei mir fertig gekaufte, die aufgebacken wurden. Die Patties bestanden aus Rinderhack, Zimt, Chili, Ei und Semmelbrösel sowie Salz und Pfeffer.

Die Mayonnaise wurde aus Milch, Öl, Senf und Naturjoghurt gefertigt. Zu der Mayonnaise kommt dann das Mango-Chutney, welches ebenfalls schnell selbst gemacht wurde aus Mango, Zwiebeln, Ingwer, braunem Zucker, Senfkörnern, Kurkuma und Ras el Hanut.

Gebaut wird der Burger mit Radicchio-Blättern und der Mango-Mayonnaise sowie gebratenen roten Zwiebeln.

Eindeutig ein neuer Lieblingsburger!

Kartoffelpüree mirt Hackfleisch

Ich komme ja immer seltener dazu, meinen Kochblog zu bestücken, da ich noch soviele andere Projekte habe. Deshalb kann es vorkommen, dass Gerichte erst eine Woche später verbloggt werden oder manchmal sogar gar nicht. Das Püree gab es bereits letzte Woche samstag auf Wunsch meines Mitessers, der diese Variante wohl schon als Kind gern gegessen hatte.

Da ich keinerlei Rezept hatte und mir selbst das Essen unbekannt war, wurde improvisiert. Das Püree wurde auf übliche Weise kreeirt, aus Kartoffeln mit Milch, Butter und diesmal mit Eigelb.

Für die Sauce wurden Karotten und Lauch angebraten, etwas Knoblauch dazu und natürlich Gehacktes. Hinzu kamen Dosentomaten und eine Menge Gewürze, je nach Gusto. Lecker wars und so einfach - genau nach meinem Geschmack.

Indisches Butterhuhn

Mir ist endlich mal ein indisches Rezept gelungen, welches auch wie beim Inder schmeckt. Grundlage sind Hühnerbrustfilets, welche gewürfelt wurden. Das Huhn wird mit einer Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Koriander und Salz vermischt und angebraten.

Für die Sauce werden Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika (ich hab eingelegte Tomatenpaprika verwendet - ging auch), Koriander, Chiliflocken und frische Chili, Cashewnüsse und Pizzatomaten aus der Dose, Zitronensaft und braunen Zucker benötigt und eingekocht. Die Sauce wird püriert.

Am Ende Butter zerlassen, die Sauce zufügen und Schlagsahne sowie etwas Garam Masala und nochmal kurz aufkochen.

Dazu gab es Basmatireis und ein Gurkensalat mit Chili.

Rezept gesehen bei Chili und Ciabatta - Danke Petra, schmeckt echt einzigartig.

Risotto mit Chorizo

 

Es gab endlich mal wieder Risotto bei uns. Diesmal habe ich gewürfelte Chorizo dazu getan. Grundlage sind wie immer Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Arborio-Reis. Abgelöscht und cremig gekocht wurde mit Soave-Weißwein und Reste von Enten-Fond und Wasser.

Am Ende gebe ich immer nochmal etwas Butter und Parmesan ins Risotto und lasse es schmelzen. Mit geriebenen Parmesan servieren.