Ich habe zwei neue Kochbücher als Rezensionsexemplare bekommen und da musste natürlich schnell das ein oder andere draus ausprobiert werden. Als erstes entschied ich mich für die Hähnchenbrust aus dem Buch "California: Die neue Genussküche der amerikanischen Riviera"
von
Annemarie Lenze.Die Hähnchenbrust wird mit Möhren und Pilzen in Rotweissauce geschmort und das Fleisch ist danach sehr aromatisch.
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenbrüste werden mit einer Kräuter-Mehl-Mischung paniert. Nacheinander wird erst Speck knusprig gebraten, dann die Hähnchenbrüste von allen Seiten kräftig angebraten, beides aus der Pfanne nehmen und Knoblauch, Möhrenstücke und Champingnons im Bratensaft gar schmoren, dann auch diese hinausnehmen.
Ordentlich mit Rotwein den Bratensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.Mit Hühnerbrühe auffüllen und auf ein Drittel einkochen lassen.
Die Hähnchenbrüste dann in den Bratensaft einlegen und für 15 Minuten in den Ofen schieben (180°C). Danach etwas ruhen lassen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen, evtl. pürieren und mit kalten Butterstückchen verfeinern. Speck und Gemüse wieder zufügen und mit dem Fleisch servieren.
Dazu: Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen