Grill-Marinaden, Saucen und Couscous-Salat

Unser letztes Grillen ist schon über eine Woche her - da war das Wetter noch prächtig und nicht so kalt wie jetzt.

Ich habe aus dem Buch Draußen geniessen: Sommerfeste, Grillen und Picknick ein paar Rezepte ausprobiert.

Zum einen wurden die Nackenkoteletts in eine Tomaten-Kräuter-Marinade eingelegt: Öl, passierte Tomaten, trockener Rotwein werden mit Knoblauch, Schalotten und gehackten Kräutern (nach Wahl) vermischt. Der Rotwein und die Schalotten geben dem Fleisch ein ganz besonderes Aroma!

Dazu gab es zwei verschiedene Dips: eine Avocadocreme aus Tomaten (entkernt und fein gewürfelt), dem Avocadofleisch, saurer Sahne, Zitronensaft und Petersilie. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Außerdem habe ich mich für die Senfsauce entschieden, die aus einem mittelscharfen Kräutersenf, saurer Sahne, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und etwas Curry besteht.

Gereizt haben mich auch die Kalbsschnecken mit Tomaten-Salsa, wobei ich das Rezept aber mit Putenschnitzel (statt Kalb) zubereitet habe. Diese werden mit einer Paste aus Kräutern, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Senf bestrichen, aufgerollt und auf Schaschlik-Spieße gesteckt und in der Grillschale gegrillt.

 

Die Tomaten-Salsa sollte man schon rechtzeitig zubereiten, damit der Chili seine Wirkung entfaltet. Dafür Tomatenwürfel und Chilischotenringe in Olivenöl ca. 10 Minuten durchschmoren, durch ein Sieb geben und mit (Sherry)Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept für den Couscoussalat stammt aus Für uns gekocht!: Das Familienkochbuch. Allerdings fand ich es etwas fad und werde wohl mein altes Rezept bevorzugen.

Diesmal wurde Brühe mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Koriander aufgekocht und über den Couscous gegossen, damit dieser quellen kann. Sodann wurde eine Gurke ohne Kerne in Würfel geschnitten. Auch die Tomaten werden in Würfel geschnitten.

Der Couscous wird mit den Gurken, den Tomaten, Öl, Salz, Pfeffer, Pfefferminze und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.