Neue Grillrezepte

Da wir Besuch hatten, habe ich ganz vergessen, Bilder von meinen Köstlichkeiten zu machen. Dennoch will ich Euch meine neuesten Grillexperimente nicht vorenthalten.

Zum einen gab es einen Tomaten-Zwiebel-Salat mit einem leckeren Honig-Balsamico-Dressing, was den Salat äußerst aromatisch machte. Dafür wurden Tomaten und rote Zwiebeln verwendet. Das Dressing bestand - wie der Name schon sagt - aus Balsamico-Essig, flüssigem Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Und am Ende wurde der Salat mit Basilikumblättern garniert.

Quelle: Cornelia Schinharl: Tomaten (Kosmos-Verlag)  


Die beiden Fleischrezepte stammen aus dem schon vorgestellten California: Die neue Genussküche der amerikanischen Riviera. Eine ganz besonders empfehlenswerte Sauce gibt es bei den Chinese Ribs. Dünne Rippchen werden im Ofen auf der Saucenmischung, bestehend aus Knoblauch, Ingwer, abgeriebener Orangenschale, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln, Hoisin-Sauce, Zucker, Sojasauce, Sherry (bei mir etwas Apfelschorle ;-) ) ca. 2 h - unbedingt in einem geschlossenen Behälter - vorgegart. Ich selbst habe es auf dem Backblech bedeckt mit Alufolie gemacht, wie im Rezept angegeben, aber dabei wurden die Rippchen viel zu dunkel.

Die Flüssigkeit aus der Bratenform wird aufgekocht (ggf. etwas entfetten) und mit etwas Fruchtgelee und zerdrücktem Pfeffer, sowie Cayennepfeffer sirupartig einkochen. Diese Sauce wird zum Glasieren der Rippchen während des Grillens verwendet und zu den fertigen Ribs serviert und ist wirklich extrem lecker. 

Als zweites Fleischgericht gab es Grillspiesse "Pinos Morunos". Die arabische Gewürzmischung  passt zu Lamm-, Rind- oder auch Schweinefleisch. Ich habe letzteres verwendet ( Schweineschnitzel). Das Fleisch muss in Würfel geschnitten werden und wird dann für mehrere Stunden mariniert. Vorher in Olivenöl Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kurkuma, getrockneten Oregano, Meersalz und schwarzen Pfeffer bei geringer Hitze (!!!) erwärmen. Die Gewürze über das Fleisch geben, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft ebenfalls zufügen – durchziehen lassen.

Das Fleisch auf Holzspieße stecken und in einer Grillschale unter Wenden grillen.

Dazu gab es Kräuterbaguette, Knoblauchbutter und Backkartoffeln mit Tsatsiki.